제품설명

화학식 (C6H7O6Na)n. 흰색~엷은 노란색을 띤 섬유상, 알갱이, 과립 또는 가루로서 거의 냄새가 없으며 맛도 없다. 알코올에 녹지 않으며  클로로폼과 같은 유기용매도 녹지 않고 탄산나트륨, 수산화나트륨, 인산나트륨에 천천히 녹는다. 물에 녹으면 점성이 있으며, 안정제 및 증점제로서 그 효과가 우수하다. 1% 수용액의 pH는 6~8이다. 수용액을 고온에 오래 두면 점도가 떨어질 수 있으나, 80℃ 이하에서는 점도 변화가 없다.

또한 수용액에 염화칼슘, 염화바륨, 황산알루미늄, 황산아연, 황산구리, 질산은, 염화철(Ⅲ), 아세트산납 등 2가 이상의 금속이온을 가하면 금속염으로 응고된다. 다만, 수용성인 마그네슘염과 수은염의 경우 응고되지 않으며, 8% 이상의 식염에서는 응고하여 점성을 상실한다.

따라서 수용액을 만들 때에는 알코올이나 프로필렌글리콜에 혼합한 후 물을 첨가하여 용해하는 것이 좋다. 알긴산나트륨 수용액에 산을 가하면 알긴산이 침전되어 석출되는데, pH 5.8에서 녹기 시작하며 점조한 액이 된다. 점도는 농도, 온도, 중합도 등에 따라 달라지며, 중합도가 75이면 70cps, 84이면 140cps, 130이면 1,000cps이다

 용도 

장점

아이스크림에 빙과 안정제로 첨가하면 우유의 Ca2+과 작용하여 알긴산칼슘의 금속염을 형성하여 조직을 안정화시키는데, 얼음 결정을 미세화하여 조직을 매끄럽게 하고, 점성 및 형태를 유지하게 한다. 이는 알긴산나트륨이 친수성 고분자로서 흡수된 수분이 강력한 수화성에 의해 얼음 결정의 형성이 어렵기 때문이다. 또한, 케첩, 마요네즈, 소스 등의 점착제 및 증점제, 청주의 청징제로서 사용되며, 이외에도 면류의 노화방지, 농축오렌지와 맥주거품 안정제, 육류의 피막, 쨈과 젤리의 겔 등을 형성하는 데 사용된다. 흡습성이 있으므로 보관 시 밀봉한 용기에 보존한다.  [네이버 지식백과] 알긴산나트륨 [Sodium Alginate, -酸-] (두산백과)