넓은 뜻으로는 식용이 되지 않는 폐당밀(廢糖蜜)을 포함한다. 그러나 좁은 뜻으로는 조당(粗糖)을 정제할 때나 빙당(氷糖)을 만들 때 생기는 꿀 등을 말한다. 이것을 폐당밀에 대하여 정제당밀 ·빙당밀 ·식용당밀이라고도 한다. 당밀은 담황색의 투명하고 점조(粘稠)한 당액이며, 빙당밀은 수분 34.5%, 단백질 0.2%, 탄수화물 65%, 무기질 0.3%를 함유한다. 과자 ·잼의 원료로 쓰기도 하고, 핫케이크 등에 발라 먹기도 한다. 또 공업용 알코올의 원료로 쓰는 경우도 있으나 근래에는 수요가 감소하였다.
