지방에서 얻어지는 포화지방산이다. 무색의 기름으로 약간 불쾌한 냄새가 있고 타는 듯하고 산패한 맛이 있는 천연 착향료이다. 화학식은 C8H16O2 이다. 대부분의 유기용매에는 녹으며 물에는 약간 녹는다.