열을 가하면 분자내 탈수를 일으켜 220℃에서 분해된다. 수용액은 희석산과 가열하면 가수분해되어 인산이 되고 물에 쉽게 녹으면 산성을 나타낸다.
용 도
1. 식품개량제(베이킹 파우더) 2. 고기 단백질의 특이한 사용으로 육류의 보수력을 매우 강하게 하는 작용이 있으나 이것은 산성이므로 단독으로는 사용불가.
제품 규격
Type
산성피로인산나트륨
식품첨가물
(식품첨가물공전)
Appearance White Powder Purity 95 % up pH(1% sol'n) 3.8 - 4.5 Chloride(Cl) 0.06 % max Sulfate(SO4) 0.04 % max Arsenic(As2O3) 4 ppm max Heavy Metal(Pb) 20 ppm max
