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홍차에 레몬을 넣으면 색이 변한다?
Posted at 2005-12-04 03:40:20
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<table cellspacing="1" cellpadding="0" width="556" align="center" border="0" style="font-size: 9pt; font-family: 굴림; line-height: 14.4px;"><tbody><tr><td valign="top" width="554" colspan="4" height="72" style="font-size: 9pt; line-height: 14.4px;"><table height="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" width="97%" align="center" border="0" style="font-size: 9pt; font-family: 굴림; line-height: 14.4px;"><tbody><tr><td valign="top" width="544" height="150" style="font-size: 9pt; line-height: 14.4px;">홍차에 레몬을 넣으면 갈색의 정도가 엷어진다. 이런 현상이 왜 일어나는 걸까를 생각하기 전에 레몬의 성분에 대한 이야기를 해둘 필요가 있다.<br>레몬즙에는 매우 신맛이 나는 구연산이 함유되어 있다. 원래 구연산이란 레몬의 산을 의미하는 것이다. 그렇지만 구연산은 사과를 비롯하여 밀감, 유자, 등자, 포도 등 대부분의 과일이나 식물의 잎 등에도 함유되어 있다.<br><br>레몬즙의 pH는 2.5로 강한 산성이다. 그런데 레몬은 알칼리성 식품에 들어가 있다. 보통 생각하기에 알칼리성을 나타내는 것을 알칼리성 식품으로 생각하기 쉽다. 그러나 그 식품이 알칼리성인지 산성인지는 체내에 들어가고 나서의 문제이다.<br><br>레몬에 들어 있는 구연산 일부에는 나트륨이나 칼륨을 함유한 것이 섞여 있다. 구연산은 체내에 들어가 산화되어, 이산화탄소와 물이 된다. 그리고 나트륨과 칼륨은 물에 잘 녹는 탄산나트륨과 탄산칼슘이라는 염이 된다. 이 염이 물에 녹아 알칼리성을 띄는 것이다. 홍차와 녹차는 같은 식물의 잎으로 만들지만 차 잎을 수확한 직후의 처리 방법에 따라 달라진다.<br><br>수확 후에 따낸 잎을 방치해 두면 잎 안에 있는 효소가 차의 성분인 카테킨 류(catechin : 차의 탄닌)를 산화시켜 잎이 검게 변한다. 이것이 보통 말하는 ‘홍차’가 된다. 한편 수확 후 바로 쪄서 카테킨 산화 효소를 불활성화하면 잎은 오랫동안 선명한 녹색을 유지한다. 카테킨 산화 효소의 활성은 100℃의 수증기를 30~60초 정도 쐬면 손실되는데, 이것이 바로 녹차이다. <br><br>이렇게 비교해 보면, 역사적으로 홍차가 녹차보다 앞섰다는 설은 당연하다는 생각이 든다. 중구에서 홍차와 녹차는 원래 함께 존재했고, 오늘날 전 생산량의 약 25%가 홍차이다. 홍차의 적갈색은 카테킨 산화 효소에 의해 카테킨이 산화해서 생성된 물질의 색이다. 여기에 레몬을 넣으면 왜 색이 엷어지는 걸까. <br><br>홍차에 여러 가지 산을 넣으면 분명 색이 엷어지지만 레몬을 넣었을 때 만큼은 아니다. 그래서 레몬의 성분인 구연산과 비타민 C를 함께 넣으면 레몬을 넣을 때와 아주 비슷한 갈색을 띤다.<br>이것은 카테킨 류의 산화 생성물인 적갈색 물질이 환원되어 색이 엷어진 것인데, 어째서 그렇게 되는 것인지 현재까지 밝혀지지 않고 있다.<br><br><br><br>-『재미있는 화학상식』 오미야 노부미쓰 지음 - <br></td></tr></tbody></table></td></tr><tr><td colspan="4" height="1" style="font-size: 9pt; line-height: 14.4px;"><img onLoad='miniSelfResize(contents_45,this); if(this.parentNode.tagName=="A"){this.onclick = "";}' height="1" src="http://www.daemyungchem.co.kr/shop/bbs/images/board_dot.gif" width="556"></td></tr></tbody></table><font size="2"></font>
