´ÔÀº
ÀÔ´Ï´Ù.
¤ýÃѱ¸¸Å¾×
0
¿ø
¤ýÀû¸³±Ý
0
¿ø
¤ýÇÒÀÎÄíÆù
0
¿ø
¤ýÀå¹Ù±¸´Ï
0
°³
¤ýÀ§½Ã¸®½ºÆ®
0
°³
ȸ»ç¼Ò°³
»ç¾÷¿µ¿ª
ÈÇÐÁ¤º¸
°í°´¼¾ÅÍ
ȸ»ç¼Ò°³
Àλ縻
ȸ»ç¿¬Çõ
ã¾Æ¿À½Ã´Â±æ
°¶·¯¸®
Çù·Âȸ»ç
ÈÇÐÀ¯ÅëºÎ¹®
- BEST»óǰ
- Àüü»óǰ
- ÀϹݹ«±âÈÇÐ
- ÀϹÝÀ¯±âÈÇÐ
- Á¤¹ÐÈÇÐ
- ȯ°æ°ü·Ã»óǰ
- ½Ã¾à°ü·Ã»óǰ
- ±âŸ»óǰ
ÈÇÐÁ¦Á¶ºÎ¹®
±â¾÷ºÎ¼³¿¬±¸¼Ò
ÈÇдº½º
ÈÇÐÀ̾߱â
ÀÚ·á½Ç
FAQ
°í°´»ó´ã½Ç
°øÁö»çÇ×
Ä«´Þ·Î±× ¿äû
»ùÇÿäû
CONTACT US
ÀÌ¿ë¾È³»
»çÀÌÆ®¸Ê
English
ÈÇÐÁ¤º¸
ÈÇдº½º
ÈÇÐÀ̾߱â
ÀÚ·á½Ç
ÈÇй°Áú
Á¤º¸°Ë»ö
½ÃÀÛ
ÀÏÄ¡
Æ÷ÇÔ
Á¾·á
¿Â¶óÀΰßÀû¿äû
ÈÇÐÀ̾߱â
ÈÇаü·Ã Á¤º¸¸¦ ¾Ë·Áµå¸³´Ï´Ù
´ë¸íÀÌ ¾²´Â ÈÇÐÀ̾߱â, ¿©·¯ºÐ°ú ÇÔ²² ³ª´©°í ½Í½À´Ï´Ù.
Æ¢±è°¨ÀÚ ³»¿¡ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 »ý¼ºµÇ´Â ¸ÞÄ¿´ÏÁò
Posted at 2005-12-04 03:26:10
´äº¯
¸ñ·Ï
±Û¾²±â
<span style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;">Áö³ 4¿ù ½º¿þµ§ÀÇ °úÇÐÀÚµéÀÌ ³ì¸»À» ÇÔÀ¯ÇÑ Æ¢±ä À½½Ä ¶Ç´Â ±¸¿î À½½Ä, ƯÈ÷ Æ¢±ä °¨ÀÚ, °¨ÀÚĨ, Å©·¢Ä¿¿¡¼ ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å¶ó°í ºÒ¸®´Â ÀáÀçÀû ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ ³ôÀº ¼öÄ¡·Î ¹ß°ßµÊÀ» ¾Ë¾Æ³Â´Ù. ÀÌ ¹ßÇ¥´Â ¼¼°èÀûÀÎ ÁÖ¸ñÀ» ²ø¾úÁö¸¸ ´©±¸µµ ´ç½Ã¿¡´Â ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 ¾îµð¿¡¼ À¯·¡µÈ °ÍÀÎÁö ¾ËÁö ¸øÇß´Ù. ÀÌ ¹ß°ßÀº ¿µ±¹½Äǰ±âÁØÃ»(British Food Standards Agency)¿¡ ÀÇÇØ °ð¹Ù·Î È®ÀεǾú´Ù. ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵åÀÇ À¯·¡´Â ¿µ±¹ÀÇ ¸®µù´ëÇб³(U. of Reading)¿Í ½ºÀ§½º ³×½½·¹, ¹Ì±¹ÀÇ ÇÁ·ÏÅ;ذ·ºí µî¿¡ ÀÇÇØ °¢°¢ µ¶ÀÚÀûÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù. ±×¿¡ µû¸£¸é ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å´Â °î·ù¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ¾Æ½ºÆÄ¶ó±äÀÌ Å¬·çÄÚ½º ¶Ç´Â 2-µð¿Á½Ã±Û·çÄÚ½º¿Í ÇÔ²² 100 ¡É ÀÌ»óÀ¸·Î °¡¿µÉ ¶§ »ý¼ºµÈ´Ù. </span><br style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;"><br style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;"><span style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;">ÀÌ¿¡ ´ëÇÏ¿© ÄÚ³Ú´ë ÈÇÐ ¹× ÈÇлý¹°ÇÐ ±³¼ö ºê·ç½º °¡³ÛÀº ³ì¸»À» ÇÔÀ¯ÇÑ ½ÄǰÀ» °í¿Â¿¡¼ Æ¢±â°Å³ª ±¸¿ï ¶§ ¾î¶»°Ô ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 »ý¼ºµÇ´Â°¡¿¡ ´ëÇÑ º¸´Ù »ó¼¼ÇÑ ÈÇÐÀû ¼³¸íÀ» ³» ³õ¾Ò´Ù. ±×´Â ÀÌ ÀÌ·ÐÀº 12¿ù 2ÀÏÀÚ 'Chemical & Engineering News'¿¡ "À½½Ä ³»ÀÇ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å"¶ó´Â ±â»ç¸¦ ÅëÇØ Á¦¾ÈÇÏ¿´´Ù. </span><br style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;"><br style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;"><span style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;">¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å´Â ½Ä¼ö 󸮿¡ ³Î¸® »ç¿ëµÇ´Â °íºÐÀÚÀ̸ç ÇÃ¶ó½ºÆ½ Á¦Á¶¿¡µµ »ç¿ëµÈ´Ù. ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÏ °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Ù´Â Æò°¡´Â 1994³â ±¹Á¦¾Ï¿¬±¸±¹(Interantional Agency for Research on Cancer)¿¡ ÀÇÇØ ÃÖÃÊ·Î Á¦±âµÇ¾ú´Ù. ±×·¯³ª ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 Æ¢±è½Äǰ°ú ±¸¿î ½Äǰ¿¡ ´Ù·® ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù´Â »ç½ÇÀº ±Ý³â º½ ½º¿þµ§ °úÇÐÀÚµéÀÇ ¹ßÇ¥°¡ ÀÖÀº ÈÄ¿¡¾ß ¾Ë·ÁÁ³´Ù. </span><br style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;"><br style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;"><span style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;">°¡³ÛÀº ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å Çü¼ºÀÇ ¹è°æÀÌ µÇ´Â ¸Å¿ì »ó¼¼ÇÑ À¯±âÈÇÐÀº ¾Ë ¼ö ¾ø´Ù°í ¸»ÇÑ´Ù. "¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 Çü¼ºµÇ±â À§Çؼ´Â ÀÌ»êÈź¼Ò ºÐÀÚ°¡ ¼Ò½ÇµÇ¾î¾ß Çϴµ¥, ±×°ÍÀÌ ¾î¶»°Ô ÁøÇàµÇ´Â°¡°¡ ºÒºÐ¸íÇÏ´Ù. ¿µ±¹°ú ½ºÀ§½º ¿¬±¸ÆÀÀº ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵åÀÇ Çü¼ºÀ» ¼³¸íÇϱâ À§ÇØ ¸ÞÀ϶óµå ¹ÝÀÀ(Maillard reaction)À» Á¦½ÃÇÏ¿´Áö¸¸ »ó¼¼ÇÑ ÈÇÐÀû °æ·Î´Â Á¦½ÃÇÏÁö ¸øÇß´Ù. ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯(non-enzymetic browning) Çö»óÀ̶ó°íµµ ¾Ë·ÁÁø ¸ÞÀ϶óµå ¹ÝÀÀÀº 1912³â ·çÀ̽º Ä«¹Ð ¸ÞÀ϶óµå¿¡ ÀÇÇØ ÃÖÃÊ·Î °üÂûµÇ¾ú´Ù. ÀÌ ¹ÝÀÀÀº ´Ü¹éÁú°ú ź¼öȹ°°£ÀÇ ¹ÝÀÀÀ¸·Î ¿ä¸®ÇÒ ¶§ À½½ÄÀÌ ´©·¸°Ô º¯ÇÏ´Â Çö»óÀ» ¼³¸íÇÑ´Ù. ÀÌ ¹ÝÀÀÀÇ °á°ú ¼ö¸¹Àº »ý¼º¹°ÀÌ »ý±â´Âµ¥ ±×µé Áß ´ëºÎºÐÀº ¸À°ú ¿Ü¾ç¿¡ ¾î´À Á¤µµ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£´Ù. </span><br style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;"><br style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;"><span style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;">ÇÁ·ÏÅ;ذ·ºíÀÇ °úÇÐÀÚµéÀº ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ¾Æ½ºÆÄ¶ó±ä°ú ´çÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ 2-µð¿Á½Ã±Û·çÄÚ½º¿ÍÀÇ °áÇÕÀ¸·ÎºÎÅ͵µ »ý¼ºµÊÀ» ¾Ë¾Ò´Ù. ÀÌ´Â 2-µð¿Á½Ã±Û·çÄÚ½º°¡ ¸ÞÀ϶óµå ¹ÝÀÀ¿¡ ¿ä±¸µÇ´Â ÇÙ½ÉÀûÀÎ ºÐÀÚÀû Ư¡À» °®Ãß°í ÀÖÁö ¸øÇÏ´Ù´Â Á¡¿¡¼ Èï¹Ì·Î¿î °ÍÀ̶ó°í °¡³ÛÀº ¸»ÇÑ´Ù. "¹Ù·Î ÀÌÁ¡ÀÌ ³»°¡ Á¦¾ÈÇÏ´Â ¹ÙÀÇ ÇÙ½ÉÀÌ´Ù. ÀÌ»êÈź¼Ò ¹æÃâ ¸ÞÄ¿´ÏÁòÀ» ¾î¶»°Ô ¼³¸íÇÒ ¼ö ÀÖÀ»±î ¸ôµÎÇÑ °á°ú ³ª´Â ¸ÞÀ϶óµå ¹ÝÀÀ ¿Ü¿¡ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵åÀÇ Çü¼ºÀ» ¼³¸íÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¶Ç ´Ù¸¥ ¹ÝÀÀ°æ·Î°¡ °¡´ÉÇÔÀ» ¾Ë¾Ò´Ù. ÀÌ ¾ÆÀ̵ð¾î´Â ¸î¸î »ý¹°ÇÐÀû ½Ã½ºÅÛÀÇ Å»ÀÌ»êÈź¼Ò ¸ÞÄ¿´ÏÁò¿¡ ±âÃÊÇÑ´Ù. ±× µÑÀ» ¿¬°á½ÃÅ´À¸·Î¼ C&EN¿¡ ±â°íÇÑ ±Û¿¡¼ Á¦½ÃÇÑ ¹Ù¿Í °°Àº ´Ü°èº° ¸ÞÄ¿´ÏÁòÀ¸·Î À̾îÁö´Â Ä¿´Ù¶õ ´Ü¼¸¦ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù" °í °¡³ÛÀº ¼³¸íÇÑ´Ù.</span><br style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;"><br style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;"><span style="font-family: ±¼¸²; font-size: 12px; line-height: 14.4px;">°¡³ÛÀº Æ¢±â°Å³ª ±¸¿î ½ÄǰÀÌ ¸ÞÀ϶óµå ¹ÝÀÀÀ» µû¶ó°¡´Â ´ë½Å ¶Ç ´Ù¸¥ ¹ÝÀÀ°æ·Î¸¦ µû¸¥´Ù°í ÁÖÀåÇϴµ¥ ÀÌ °úÁ¤Àº °á°úÀûÀ¸·Î È¿¼ÒÀû Å»ÀÌ»êÈź¼Ò(enzymatic decarboxylation)À̶ó ºÒ¸®´Â ÀÚ¿¬°èÀÇ ¹°Áú´ë»ç ÇÁ·Î¼¼½º·Î À̾îÁ® ÀÌ»êÈź¼Ò¸¦ ÀÒ°Ô µÈ´Ù. °¡³ÛÀº ¾Æ½ºÆÄ¶ó±äÀÌ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵åÀÇ ½ÇÁ¦Àû ¿øÃµÀ̶ó°í ¸»ÇÑ´Ù. ÀÚ½ÅÀÌ Á¦½ÃÇÑ ÈÇÐÀû °æ·Î´Â Åë»óÀÇ »ý¹°ÇÐÀû Á¶°Ç¿¡¼´Â ÀϾÁö ¾ÊÁö¸¸ À½½ÄÁ¶¸®½ÃÀÇ ¿Âµµ´Â 100 ¡É ÀÌ»óÀ̶ó´Â Á¡ÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù°í ±×´Â ¸»ÇÑ´Ù.</span>