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마개를 열지 않고 와인의 상태를 테스트하는 방법

Posted at 2005-12-04 03:23:43

<a href="http://www.sciencenews.org/20020907/fob7.asp" target="_blank">http://www.sciencenews.org/20020907/fob7.asp</a>&nbsp;새로 딴 와인 맛이 마치 식초(vinegar)와 같다면 그것은 정말 불쾌한 선물이 될 것이다. 특히 당신이 와인을 사기 위해 수천 달러를 들였다면 더욱 그럴 것이다. UC 데이비스의 화학자 메튜 오거스틴은 식초가 된 와인에 대해서 판매자와 구매자에게 설명할 수 있을 것이라 말하고 있다. 박테리아나 효모균은 불완전한 코르크를 통해 유입되는 산소와 에탄올로부터 속칭 식초라고 부르는 아세트산(acetic acid)을 만든다.&nbsp; 오거스틴과 그의 학생은 핵자기 공명 분광기(NMR)에 코르크 마개를 따지 않은 상태의 와인 병을 통째로 장치에 넣는 기구를 고안했다. 대부분의 실험용 NMR 장치는 작은 튜브에 액체를 넣어 화학물질의 구조를 분석한다. 그들이 개조한 기구를 사용하여 연구원들은 마개가 오픈 되지 않은 병에서 공식적으로 와인을 손상시키는 농도 한계 이하까지 빙초산의 화학적 신호를 검출할 수 있었다. UC 데이비스 대학과 연구원들은 그 기술을 곧바로 특허 출원했다. 오거스틴은 와인 분석을 전문적으로 수행하는 회사가 경매에 붙여지는 고가의 와인을 시험할 그러한 장치를 사용할 것이라고 제안한다.&nbsp; 이러한 형태의 분석은 사용하는데 한계가 있다고 코넬 대학과 제네바에 있는 ‘뉴욕 주립 와인 분석 연구소’의 토마스 헤닉-크링은 말한다. 대부분의 와인들은 병에 채워지기 전에 분석된다. 그리고 식초가 생성되어 망치지 않게 만들어지고 보관된다. 만일 그 대학의 연구원들이 와인을 망치게 되는 더 큰 문제인 코르크 냄새가 없는지를 측정하기 위해 그들의 NMR장치를 사용할 수 있다면 그 시스템은 더욱 유용하게 될 것이라고 헤닉-크링은 말한다. 북 아메리카에 있는 크리스티(Christie) 와인 판매 담당인 리챠드 브리어리는 오거스틴의 식초 분석이 경매거래에서 개당 수 만 달러를 호가하는 와인의 가치를 높이기 위해 추가 될 수 있을 지에 대해 아직 미심쩍어 하고 있다. 크리스티의 전문가들은 와인의 변색과 휘발 정도 그리고 코르크 삼출량을 관능적으로 평가한다. 그들은 또한 와인의 출산지와 그것들이 어떻게 보관 되었는가를 평가하며, 때로는 수집품 중에 샘플 병 하나를 시음하여 품평한다고 브리어리는 말한다.&nbsp;

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