♥.식품첨가물 용도별 분류(위의 자료는 KFIA에서 인용한 것임)

용 도	사 용 목 적	대표적 첨가물
보 존 료	미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위해 사용되는 첨가물	소르빈산, 안식향산 등
살 균 제	미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 가지며 음료수, 식기류, 손등의 소독에 사용되는 첨가물	차아명소산나트륨, 표백분 등
산화방지제	지방의 산화를 지연시키거나 산화에 의한 변색을 지연시킬 목적으로 첨가되는 첨가물	부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT)등
착 색 제	인공적으로 착색하여 천연색을 보완함으로써 식품의 기호적 가치를 향상시키기 위해 사용되는 첨가물	식용색소, 녹색 제3호 등
발 색 제	식품중에 존재하는 색소를 결합시켜 그 색을 안정시키거나 선명하게 하는 첨가물	아질산나트륨, 질산칼륨 등
표 백 제	색소를 파괴하여 흰 식품을 만들거나, 혹은 색소를 착색하기 전에 일단 표백하여 그 식품이 완성되었을 때의 색을 아름답게 하기 위해 사용	아황산나트륨
밀 가 루 개 량 제	밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키고, 제빵 효과의 저해물질을 파괴함으로써 가공적성 등을 제고시키는데 사용하는 첨가물	과산화벤조일, 과황산암모늄 등
조 미 료	식품 본래의 맛을 한층 돋구거나 기호에 맞게 조절하여 미각을 좋게 하는 첨가물	아미노산계, 핵산계 등
산 미 료	식품에 적합한 산미를 부여하고, 청량감을 주기 위하여 사용되는 첨가물	구연산, 빙초산 등
감 미 료	식품에 단맛을 부여하기 위해 사용되는 첨가물	아스파탐 등
착 향 료	식품의 기호적 가치를 증진할 목적으로 식품에 첨가되는 방향 물질의 첨가물	바닐린, 락톤류 등
팽 창 제	빵이나 카스테라 등을 만들기 위해 밀가루를 부풀게 하여 조직을 향상시키고 적당한 형체를 갖추게 하기 위하여 사용되는 첨가물	명반, D-주석산수소칼륨 등
강 화 제	식품에 영양을 강화하기 위하여 사용되는 비타민, 무기질, 아미노산 등의 물질	비타민류, 아미노산류 등
유 화 제	물과 기름같이 서로 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때 분리되지 않고 잘 유화되도록 하기 위해 사용되는 첨가물	글리세린지반산, 에스테르 등
호 료	식품에 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 첨가물	구아검
품질개량제 (결 착 제)	주로 식육 제품류에 사용하여 그 결착성을 높여 씹을 때의 촉감을 향상시키기 위해 사용하는 첨가물	인산염, 중합인산염 등
피 막 제	과일 및 야채류의 신선도를 장시간 유지하기 위하여 표면에 피막을 만들어 호흡 작용을 제한하고 수분 증발을 방지하기 위해 사용하는 첨가물	몰포린 지방산염, 초산비닐수지
껌기초제	껌에 적당한 점성과 탄력성을 갖게 하고 풍미를 유지케 하기 위해 사용하는 첨가물	에스테르검, 폴리부텐
소 포 제	식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 첨가물	규소수지
추 출 제	식품의 어떤 성분을 용해 추출하기 위해 사용되는 첨가물	n-헥산
이 형 제	빵의 제조·가공과정에서 구울 때 달라붙지 않게 하기 위해 사용되는 첨가물	유동파라핀
기 타	1) 사용기준이 없는 것 2) 사용기준이 있는 것	인삼, 황산, 염화칼슘, 수산화나트륨